Znam da bi se mnogi namrštili pri pomenu i pomisli na izgled goveđeg jezika, ali... ako zanemarite njegov ni malo privlačan izgled, ukus je fantastičan.
Kakav? Kada se dobro skuva, to je meko, sočno meso koje se topi u ustima ili nešto nalik puteru od mesa, skoro da možete na hleb da ga mažete. Miris je isti kao i miris bilo kog drugog masnijeg goveđeg mesa, jer se oseti miris loja. Što bi ukratko značilo, ako volite goveđe meso, velika je verovatnoća da će vam se svideti i kuvani goveđi jezik.
Pošto goveđi jezik može da se priprema na više različitih načina, ovo je samo jedan od njih.
Sastojci:
- 1 goveđi jezik od oko 1,5 kg,
- 1 veći crni luk,
- 1 glavica belog luka,
- 2-3 dl belog vina,
- po 1 peršun, paštrnak i šargarepa,
- kašikica bibera u zrnu,
- 2-3 karanfilića,
- so.
Priprema:
Jezik dobro operite i stavite u šerpu sa malo vode, tek da ogrezne i kuvajte ga nekih desetak minuta. Nakon toga vodu prospite, šerpu properite i vratite nazad jezik i nalijte čistom hladnom vodom. U lonac dodajte korenasto povrće, začine i vino. Kuvajte u ekspres loncu 1-1,5 sat, a u običnoj poklopljenoj šerpi na laganoj vatri 2-3 sata, ili onoliko dugo koliko je potrebno da jezik sasvim omekša.
Goveđi jezik izvadite na drvenu dasku da se malo prohladi i skinite mu kožu. Kuvan i očišćen jezik narežite na parčad debljine 0,5 - 1 cm i poslužite uz kuvani krompir (ili pire krompir) i uz neki sos kao npr. sos od rena, višanja ili paradajza. Što se mene tiče, prvenstvo ima sos od višanja, kiselo-slatko-mirisni-ljutkasti sos koji se odlično slaže uz kuvanu govedinu.
- 1 kašika ulja,
- 1 kašika brašna,
- 200 g očišćenih višanja,
- oko 2 dl vode - dodati po potrebi u zavisnosti od toga koliko soka ima u višnjama i koliko gust sos volite,
- so, biber,
- na vrh noža naribanog muskatnog oraščića i isto toliko ljute tucane paprike,
- 1 kašika šećera (količina šećera zavisi od toga koliko su kisele višnje i da li volite slađi ili kiseliji sos).
Na ulju kratko propržite brašno. Kada brašno počne da žuti, skinite šerpicu sa vatre i dodajte višnje i vodu. Posolite, pobiberite i dodajte začine. Sve dobro promešajte, vratite na ringlu i kuvajte uz stalno mešanje dok se sos ne zgusne.
- 1 kašika ulja,
- 1 kašika brašna,
- 3 kašikice narendanog rena,
- oko 2 dl mleka, ako je potrebno dodati i više u zavisnosti od toga da li volite ređi ili gušći sos,
- so i biber.
Na ulju kratko propržite brašno. Kada brašno počne da žuti, skinite šerpicu sa vatre i dodajte ren i mleko. Posolite, pobiberite. Sve dobro promešajte, vratite na ringlu i kuvajte uz stalno mešanje dok se sos ne zgusne.
