Kako se kiseli ribanac od ljubičastog kupusa? Isto kao i od običnog, klasičnog, futoškog kupusa. Moja mera je, na 10 kg svežeg narendanog kupusa 100-150 g soli. Kupus doajte red po red, svaki red po malo posolite i gnječite rukama ili flašom napunjenom vodom. Kada kupus ispusti vodu, dodajte 1 kašiku crnog bibera, par listova lovora i komadić korena rena. Prekrijte gazom i pritisnite daščicama i nečim teškim, obično je to neki kamen baš za kupus namenjen. gnječite i postepeno dodajte dok solite u burence. Ostavite na toplom dok se ne ukiseli. Obično je 7 dana dovoljno, ali zavisi i od temperature. Kada se kupus ukiseli stavite ga na hladno mesto i koristite po volji.
Ljubičasti kiseli kupus koristite na isti način kao i klasični kiseli kupus. Ovog puta kuvani kiseli crveni kupus sa dimljenim mesom.
Sastojci:
- 1/2 kg crvenog kiselog kupusa ribanca,
- 1 dimljena suva kolenica,
- 1 crni luk,
- 1-2 lovorova lista,
- so i biber.
Napomena:
Ovaj recept je vrlo sličan receptu za lički kupus, tako da ako vam se dopada jedno od ova dva jela sigurno će vam se dopasti i ono drugo jelo.
Priprema:
Ova varijanta recepta je za kuvanje u ekspres loncu, najbrže i najjednostavnije kuvanje.
Kolenicu operite mlakom vodom i stavite je u ekspres lonac prekrivenu vodom. Kuvajte u ekspres loncu nekih 20-25 minuta. Ne treba duže, dovoljno je samo toliko da možete da skinete meso s kostiju. Vodu u kojoj se meso kuvalo procedite.
U lonac dodajte iseckani crni luk, crveni kiseli kupus, meso koje ste skinuli s kosti, biber, lorber. Sve prelijte supom od kolenice, tek koliko je potrebno da se sve prekrije, poklopite i kuvajte još nekih 10-15 minuta pod pritiskom.Ovo jelo treba da bude malo čorbastije i ne treba mu dodavati zapršku. Barem je ja ne dodajem, što znači da je jelo bez glutena.
Skuvanu dimljenu kolenicu sa crvenim kiselim kupusom poslužite sa barenim krompirom, palentom ili projom.
