Jedan od onih recepata koje bi svaka kuća trebala da ima, ali ako slučajno i nemate ovaj recept, zato sam ja tu. Priprema, kao i za svaki dobar, pravi kolač, traje malo duže, ali trud će vam se isplatiti u vidu fantastičnog kolača.
Sastojci:
1. kora
- 6 belanaca,
- par kapi limunovog soka,
- mrvica soli,
- 6 kašika šećera,
- 1 vanil šećer,
- malo naribanog muskatnog opraščića.
- 200 g putera (ili margarina),
- 200 g mlevenih oraha,
- 100 g brašna,
- 1 kašikica praška za pecivo,
Napomena:
Od putera će kore biti mekše, zato mislim da je bolji puter od margarina. Kupite puter od 250 g jer ostatak ćete 50 g iskoristiti za gornji sloj s orasima.
Žuta kora:
- 6 žumanaca,
- 6 kašika šećera,
- 1 vanil šećer.
Gornja kora od oraha ili "fil":
- 100 g šećera,
- 1 dl mleka,
- 100 g čokolade,
- 1 vanil šećer,
- 1 kašika ruma,
- 200 g mlevenih oraha,
- 50 putera.
Napomena 2:
Koristite jaja srednje veličine. Nemojte koristiti ni ona najmanja a ni ona najveća XL jaja. Kašika je obična supena kašika.
Priprema:
Prva kora:
Brašno, orahe i prašak za pecivo izmešajte. Belanca sa malo soli i par kapi limuna, umutite u čvrst sneg. Posebno umutite puter sa šećerom, vanil šećerom i muskatnim oraščićem. Postepeno uz mešanje varjačom dodajte mešavinu brašna i opraha. Kada sve umešate, polako, jednu po jednu kašiku dodajte i umućena belanca.
Rernu uključite da se greje na 180°C.
Smesu izručite u tepsiju veličine 30x40 cm. Šta se desi ako koristite manju ili veću tepsiju? Kolači će biti ili mnogo visoki, ili će biti suviše tanki, a u ovom drugom slučaju mogu da budu i suviše suvi i tvrdi.
Prvu koru stavite u zagrejanu rernu i pecite 15-20 minuta na istoj temperaturi. Kora treba da bude polupečena i sunđerasta na dodir, jer će još jednom ići u rernu. Posle 15 minuta pečenja, pipnite prstom koru da li je sunđerasta. Ako jeste, znači da je dovoljno pečena i izvadite koru da se malo prohladi.
Dok se kora hladi, pripremite žuti fil.
Temperaturu rerne smanjite na 130-150°C.
Žumanca umutite sa šećerom i vanil šećerom dok se ne zapene i dok se masa barem ne udvostruči i posvetli. Ako ste nekad, kao dete jeli umućena žumanca sa šećerom, onda znate kako to izgleda kada su žumanca dovoljno umućena. Ovu smesu sipajte preko prohlađene prve kore i sve stavite u rernu. Pecite na toj nižoj temperaturi dok se od žumanaca ne napravi korica, a to je isto nekih 20-25 minuta. Kora ne treba da porumeni nego samo da se očvrsne, kako bi izdržala onaj poslednji treći sloj kolača.
Kada se i ova kora ispekla, izvadite tepsiju iz rerne i ostavite da se hladi, na sobnoj temperaturi.
Treća kora:
Možete je praviti dok se peku prve dve, jer sve treba da se prohladi pre krajnjeg spajanja, jer puter u ovoj poslednjoj koir ne bi trebao da se otopi nego da samo omekša radi lakšeg mućenja.
U šerpi zagrejte mleko, šećer i čokoladu. Kada mleko provri i kada se otopi šećer i čokolada, skinite šerpu sa šporeta i dodajte mlevene orahe. Ostavite da se smesa ohladi. Posebno umutite omekšali puter i na kraju ga dodajte u ohlađene orahe. Ovaj fil možete čak skuvati i pre pečenja kora. Kako vam zgodnije zbog uklapanja vremena hlađenja.
Preko ohlađene prve dve kore, premažite i ohlađenu treću.
Sve zajedno ostavite preko noći u frižideru da se sve dobro ohladi i stegne i tek nakon toga kolač secite na trakice, odnosno štanglice.
