Kitnikez je vrsta slatkiša u obliku želea, koji se dobija dugim kuvanjem dunje, sa šećerom. Ovo je takođe i tipična nekadašnja, vojvođanska, jesenja poslastica.
U današnje vreme, kada većina nas nema šporete na drva i kada se grejemo bilo centralnim grejanjem, bilo na struju, ili gas, kuvanje kitnikeza je preterano dugo i previše skupo. I to je razlog što će mnogi, opravdano, u startu odustati od spremanja istog. Ali domaće je domaće i u ovom slučaju se trud višestruko isplati, ne samo zbog novca i skupoće nego i zbog domaćeg ukusa, kao i mirisa kojim ćete zamirisati ceo stan.
Sastojci:
- 2 kg neočišćenih dunja,
- 500g šećera
- ribana kora jednog limuna,
- sok od pola limuna,
- 200g seckanih ili mlevenih oraha ili po ukusu
Priprema:
Očišćene dunje isecite na kocke i kuvajte ih sa malo vode oko 1 sat (ili dok ne počnu da se raspadaju) na tihoj vatri (na dvojci). Kada se skuvaju, ocedite ih od vode i ispasirajte ih ili sameljite štapnim mikserom ili nekim blenderom - šta već imate da dobijete kašu od dunja. U široku šerpu (bitno je da bude široka da se pre skuva), sipajte ovu kašu i dodajte šećer, naribanu limunovu koricu i sok.
I... onda počnete da mešate drvenom varjačom (što bi babe rekle, nikako plastičnom) i mešate, mešate... sve dok se ta kaša ne zgusne toliko, da kada povučete varjačom ne ostane trag (kao kada kuvate pekmez ili ajvar). Ovo kuvanje ne sme biti na jakoj vatri da smeše od dunja ne bi bilo više po i oko šporeta nego u šerpi, i da ne bi zagorela, a samim tim to znači da ovo kuvanje traje duže od sat vremena, a može biti i dva - zavisi koliko i kako ste ocedili tečnost u kojoj su se dunje kuvale.
Kada se pekmez od dunja dovoljno zgusne, mora da ostaje trag od varjače, skinite šerpu sa vatre i u nju dodajte iseckane orahe.
Kada dodate orahe u kitnikez on će da potamni i promeni boju. Ako želite da zadrži tako lepu jarku boju, onda osušeni kitnikez samo uvaljajte u mlevene orahe, ali nemojte dodavati u šerpu s dunjama. Na vama je da odlučite kako vam se više dopada.
Kuvanu smešu od dunja sipajte u tepsiju ili kalup obložen papirom za pečenje (da se ne bi zalepilo). Kada se kitnikez sasvim ohladi, preručite ga na drvenu dasku, ili tacnu, skinite papir. Dasku s kitnikezom stavite na hladno i po mogućnosti provetreno mesto i ostavite da stoji najmanje 2 dana da bi se fino osušio. U međuvremenu ga možete okretati da bi se ravnomerno osušio i sa donje i gornje strane. Ako imate dovoljno veliki frižider, kitnikez možete sušiti i u frižideru.
Osušeni kitnikez isecite na kocke, uvaljajte u mešavinu mlevenih oraha i šećera (ili samo u mlevene orahe ili samo u šećer), i vaša poslastica je gotova.
Gotov kitnikez čuvajte u kutijama s poklopcem na hladnom mestu, ostavi, terasi ili frižideru.
