Sastojci:
- 2 jaja
- prstohvat soli,
- 2 kašike šećera,
- 1 kesica vanil šećera (ili malo tečne arome vanile),
- 100 ml mleka
- 80 g brašna,
- 1 šaka suvog grožđa,
- 1 šaka listića badema,
- puter za prženje,
- šećer u prahu za posipanje,
- kao prilog sos od jabuka - Apfelmus ili sos od šljiva - Zwetschgenröster ili pekmez od šljiva.
Napomena:
Najbolja stvar kod kajzeršmarna nije samo testo, već sosvi, kao i karamelizovano suvo grožđe i listići badema koji su dodatak carskim mrvicama. Ova moja verzija kajzeršmarna je obogaćena karamelizovanim suvim grožđem i bademom, jer sam ih takve probala u jednom minhenskom birgartenu. Kakav je njihov recept ne znam, ovo je moja improvizacija istog.
Kajzeršmarn možete praviti u tiganju ili u rerni pogotovo ako ih pravite za veće društvo, mnogo lakše, brže i jednostavnije.
Priprema:
Razdvojte belanca i žumanca. Belanca umutite u čvrst sneg.
Žumanca penasto umutite sa 1 kašikom šećera i vanil šećerom. Umešajte brašno, so i sipajte mleko. Sve još jednom dobro promešajte da nema mrvica. Na kraju dodajte šne od belanaca.
Pre nego što počnete da pečete palačinke u tiganj sipajte 1 kašiku šećera, kada se šećer otopi dodajte bademe i suvo grožđe. Pržite uz stalno mešanje dok sve ne porumeni i karamelizuje se. Karamelizovan badem i suvo grođe preručite u tanjir.
U istom tiganju, na srednjoj temperaturi otopite 2 kašike putera. U otopljeni puter sipajte pripremljeno testo. Palačinku ostavite da se peče dok se tek malo uhvati korica odole. Od gore će testo još uvek biti žitko. Špatulom podelite palačinku na 4 ili 8 delova i svaki deo okrenite. Svaki deo podelite još na par delova i kada se uhvati korica i sa donje strane, ponovo okrećite i mešajte delove palačinke dok se sve ne ispeče i poreumeni. Zvuči komplikovano, ali nije jer ne morate razmišljati o tome kako će ti delovi izgledati i ne brinete o tome da vam se raspadne palačinka.
Drugi način pripreme u rerni:
U tepsiji ili vatrostalnoj činiji na 250C, takođe prvo otopite puter. Pripremljeno testo izručite u vrelu tepsiju i stavite u rernu. Pecite 5 minuta da se uhvati korica i takođe isecite na manje komade. Vratite u rernu i ostavite da testo malo porumeni. Izvadite tepsiju iz rerne, promešajte mrvice i ako je potrebno vratite u rernu da se još zapeku dok ne postanu dovoljno reš po vašem ukusu.
Pečeni kajzeršmarn poslužite odmah dok je topao. Mrvice pospite šećerom u prahu, karamelizovanim bademom i suvim grožđem, a za prilog obavezno poslužite pomenuti sos od jabuka ili kompot od šljiva.
