Italijanski uskršnji hleb sa sirom i jajima ili kako bi Italijani to nazvali, nekako ovako: Torta di Pasqua al Pecorino Romano ili La crescia di Pasqua. , ili to je jedan veoma aromatični, masni, slasni krckavi hleb ili bolje reći slani kolač. Ako bih trebala da ga uporedim sa nečim, recimo da najviše liči na staru, domaću proju sa sirom, ali... treba da ga probate i uporedite sami.
Sastojci:
- 500 g brašna,
- 5 krupnijih jaja,
- 125 g putera (polovina onog standardnog paketa putera koji se kod nas prodaje),
- 200 g sira Pekorino (ili nekog sličnog tvrdog, zrelog, "jakog" ovčijeg sira),
- 1 kašikica soli,
- 1 kašikica crnog, krupnije mlevenog bibera,
- 1 kesica suvog kvasca.
Napomena:
Ako koristite sveži kvasac onda ovom receptu dodajte i oko 1 dl mleka, tek koliko je potrebno da se kvasac digne. Ako ne volite miris i ukus ovčijeg sira, koristite neki kravlji sir, bitno je samo da sir bude tvrd, suv i mastan.
Priprema:
Puter isecite na kockice i rukama ga utrljajte u brašno. Sir narendajte ili sameljite u blenderu i dodajte u brašno zajedno sa soli, biberom i kvascem. U sredini napravite udubljenje i tu dodajte jaja. Dobro umesite (rukama ili mikserom), glatko, ali malo čvršće testo. Ne treba da bude tvrdo kao za rezance, ali dovoljno tvrdo da možete da ga još malo premesite na dasci za mešenje i da napravite loptu od testa. Zbog toga potrebna količina brašna može da varira u zavisnosti od veličine jaja i da li stavljate suvi ili sveži kvasac. Princip koji važi za testo da na jedno jaje ide 100 g brašna, može da važi i u ovom slučaju.
Umešeno testo ostavite da se odmori nekih pola sata. Nakon tog vremena, premesite ga i stavite u manji okrugli kalup ili šerpu obloženu papirom za pečenje (da biste hleb nakon pečenja lakše izvadili iz šerpe). Testo u kalupu ostavite na toplom mestu (ili sobnoj temperaturi, najmanje jedan sat ili duže dok se zapremina testa ne udvostruči.
Naraslo testo pecite u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko 45 minuta. U zavisnosti od toga kakva je vaša rerna, ovo vreme možete skratiti ili produžiti. U svakom slučaju hleb treba da bude zlatno braon boje, i treba da ima deblju koricu.
Ispečeni hleb je odličan i dok je topao, krckav, ali može da stoji i nekoliko dana jer će stajanjem malo odmeknuti.
Za uskršnji meni pored kuvane šunke, kulena, jaja, rotkvica,.... odličan je i za umakanje u sos od paradajza, iseckan na kockice kao meze uz pivo ili vino... ma kako god da ga jedem, meni je ovaj hleb savršen. Možete ga iseći i na kockice, te kockice prepeći i dodati i u neku gustu čorbicu kao što je npr. krem supa od gljiva, ili čorba od tikvica, ili čorba od šargarepe i đumbira,...
Napomena:
Odakle mi ideja da pravim ovako nešto? Ako, kao ja, imate veliku internacionalnu familiju, onda vam nije problem da mnoga raznovrsna i raznolika jela probate iz "prve ruke". Ako to već nemate, onda je još bolje rešenje da putujete po svetu isprobavajući hranu... ili na kraju krajeva, napravite sami sve ono što vam se učini zanimljivo na osnovu tuđih recepata.
Uskršnji hleb sa sirom sam probala pre mnogo godina kod moje sestre (nažalost sada već pokojne) koja je bila udata za Italijana i koja je savršeno kuvala raznorazne đakonije. Iako sam ga davno jela, a recept nisam imala, morala sam da se sanalazim tražeći po tuđim receptima i uzdajući se u svoje sećanje i čulo ukusa. Recimo da je ovo nešto najpribližnije onom hlebu koji sam tada jela.
