Sastojci:
- 4 kg paradajza (za dve velike tepsije),
- 3-4 kašikice soli (što je baš mnogo soli za moj pojam),
- 2 vrhom pune kašikice mlevenog bibera,
- 2 kašikice ljute tucane paprike,
- začini iz bašte: bosiljak, ruzmarin, origano, majčina dušica.
Napomena:
Vrsta paradajza: probala sam razne vrste, čak i bikovo srce i čeri, ali i dalje je za mene najbolji tzv. šljivar ili roma paradajz. Ima malo soka i veoma je "mesnat". Treba da znate i da paradajz dosta kalira i da 3 kg dobro osušenog paradajza otprilike staje u jednu klasičnu teglu od 750 g.
Priprema:
Priprema paradajza je ista kao i za sušenje u rerni, tu nema razlike.
Paradajz prvo dobro operite. Isecite ga na polovine ili četvrtine, u zavisnosti od veličine. Izvadite semenke, a meso paradajza stavite u veću posudu. Dobro ga posolite, čak i malo više nego što mislite da je potrebno, jer so u ovom slučaju služi kako konzervans i dodatno "izvlači" vodu iz paradajza, izmešajte i ostavite da odstoji nekih sat vremena dok paradajz ne pusti sok.
Da pradajz ne bi "provrištao", tj. prokisao, bilo na suncu ili u tegli, ili da da ga insekti ne bi pojeli tokom sušenja, paradajz obavezno dobro posolite pre sušenja i dobro ga začinite biberom i/ili paprikom.
Kada paradajz pusti sok, ocedite ga i slažite ga u tepsiju obloženu papirom za pečenje (nije obavezno, može i bez papira) ljuskom okrenutom na dole. Možete gušće slagati paradajz jer će se on prilikom sušenja skupiti i napraviće se mesta, jedino što je tako potrebno malo više vremena da bi se potpuno osušio.
Sve pospite biberom i začinima, a tepsije sa paradajzom stavite na sunčano mesto, po mogućnosti sa promajom. Ukoliko ste dobro posolili i začinili paradajz, muve i ostali insekti će obletati oko njega, ali neće sletati. Provereno.
Tok sušenja:
Sad sledi deo sa "ako": ako imate idealne uslove, ako je temperatura vazduha viša od 35°C, ako je vazduh suv, ako duva vetrić, ako ujutru čim sunce izađe sve namestite na sunce i ako tako stoji sve do poslednjih zraka sunca, paradajz će za taj jedan dan biti dovoljno osušen da ga stavite u tegle. Ali, ako jedan od ovih uslova nije ispunjen i ako paradajz nije dovoljno suv, u tom slučaju paradajz preko noći pokrijte krpom i stavite negde na terasu na promaji, pod uslovom da vam je terasa zaštićena.
Ujutru ponovite proces iznošenja na sunce i tako sve dok rezultat za vas ne bude zadovoljavajući.
Šta sa osušenim paradajzom?
Osušen paradajz (zajedno sa začinima), lepo poslažite u teglu, tako da nema mnogo vazduha između i nalijte maslinovim uljem. Čak ne mora biti to samo maslinovo, odličan paradajz je i sa nerafinisanim hladno ceđenim suncokretovim uljem. Probajte, iznenadićete se ukusom.
Gde sve može da se koristi sušeni paradajz?
Gde želite, gde god vam treba koncentrat mirisa i ukusa paradajza. Osim u pice, pite, meso, humus sa suvim paradajzom, možete napraviti pesto od suvog paradajza i sos od suvog paradajza sa testeninom. Odlično je, probajte.
Na poslednjoj fotki je slikoviti prikaz "zipovanja" paradajza, ili kako izgleda 3 kg. paradajza u svežem i osušenom stanju.
