Postoje dve varijante pripreme ovog jela: ili ćete spremati preliv od konzerviranog paradajza, što mnogostruko ubrzava proces pripreme, ili ćete ga spremati od svežeg. Naravno da je sos neuporedivo bolji od svežeg paradajza, i to ne bilo kojeg nego onog što se zove "bikovo" ili "volovsko srce". Koji god paradajz da koristite princip je manje ili više isti, sve su ostalo nijanse ;)
Sastojci:
- 1 kg svežeg zrelog paradajza,
- 1 mala glavica crnog luka,
- 2-3 čena belog luka,
- 2 kašike maslinovog ulja,
- 1 karanfilić,
- nekoliko listova svežeg bosiljka,
- so i biber.
Napomena:
Ako pravite sos od svežeg paradajza, potrebno vam je najmanje 1 kg. Pre nego što počnete pripremu sosa, sveži paradajz zasecite nožem na vrhu i potom ubacite u vrelu vodu na desetak sekundi. Nakon toga, ljuska se skida "pogledom". Oguljen paradajz isecite na krupnije komade. Što je paradajz "vodeniji" biće mu potrebno više vremena da se ukuva. Naravno da sos ne može biti isti od svakog paradajza. Za dobar sos potreban je i onaj pravi, dobar, mesnati, sočan, zreo paradajz. Ne očekujte da možete napraviti dobar sos od onog hibridnog, "plastičnog" paradajza iz plastenika. U tom slučaju bolje je koristiti paradajz pelat u konzervi, što je opravdano ako sos kuvate van sezone domaćeg paradajza.
Neke sorte paradajza mogu da budu dosta kisele. Da biste izbegli, tj. da ne biste dobili previše kiseo sos dodajte na početku kuvanja na vrh kašikice sode bikarbone. Mnogo je bolje nego da dodajete šećer. Zašto? Odgovor je jednostavan, ako dodajete šećer dobićete kiselo-slatko jelo, ali ako dodate sodu bikarbonu koja je baza, ona će donekle neutralisati kiselinu iz paradajza.
Svež bosiljak možete zameniti i suvim, ili origanom ili bilo kojim drugim začinom koji više volite.
Priprema:
Na maslinovom ulju kratko propržite iseckan crni luk, dodajte iseckani beli luk i odmah potom isečen paradajz. Ako volite ljuto dodajte malo sveže ili tucane suve ljute paprike (kao za arabiata sos). Sve posolite, pobiberite, dodajte karanfilić i bosiljak i kuvajte na srednjoj temperaturi ringle, dok tečnost ne ispari, odn. dok se sos zgusne.
Gotov sos koristite kao preliv za špagete ili neku drugu testeninu, ili kao sos uz pohovano meso, ćufte ili uz roštilj, ili kao već pomenutu osnovu za neki drugi sos. Ako želite da dodate i meso u paradajz, pogledajte i recept za -> ragu ili sos za špagete s mesom
