Holandeze sos (Hollandaise ili prvobitno Dutch sauce) je jedan od najstarijih, najpoznatijih i osnovnih sosova koje bi svaki profesionalni kuvar, bilo gde na svetu, morao da zna da napravi. Pošto većina nas nismo profi kuvari, znate da ovaj sos može da se kupi i gotov industrijski.
Međutim, ako ne želite kupovni holandeze sos ili samo želite da se oprobate u pravljenju istog, evo recepta.
Sastojci:
- 2 žumanceta,
- sok od pola limuna,
- 150 g putera,
- malo naribanog muskatnog oraščića,
- so i biber.
Napomena:
Kada kažem malo oraščića, to znači da je dovoljan jedan mali prstohvat, nekoliko mrvica. Naravno kada umutite sos, uvek možete dodati još po ukusu, svakako ne treba preterivati sa začinima za ovaj sos, jer treba da ostane što neutralniji. Ima više varijanti i recepata za pripremu holandeza, tako da je ovaj recept samo jedna od mogućih varijanti.
Osnovna razlika između ovog sosa i majoneza je u tome da se majonez pravi od svežih i presnih žumanaca uz mućenje i postepeno dodavanje ulja dok se sve ne pretvori u emulziju. Holandeze sos, se pravi od delimično skuvanih žumanaca (kao kada pravite fil za tortu) i putera. Za holandeze sos je najbitnije da se jaja ne skuvaju u kajganu.
Umesto limuna, možete koristiti i suvo belo vino.
Priprema:
Puter otopite u mikrotalasnoj, ili u šerpici na šporetu, kako vam je lakše. Bitno da puter ne proključa nego samo da se dobro zagreje i otopi (temperatura 60°C).
U šerpicu na koju možete da stavite vatrostalnu činiju zagrejte vodu do tihog ključanja. Ni to ne treba da previše ključa, oko 80°C.
U vatrostalnoj činiji umutite žumanca sa soli, biberom i limunovim sokom. Stavite na šerpu sa vrelom vodom i uz stalno mućenje postepeno dodajte otopljeni puter. Kada ste sav puter umešali i kada ste dobili kremastu, penastu emulziju, sos je gotov.
Holandeze sos se najčešće koristi za poširana jaja (jaja benedikt), špargle, ribu,...
