Prvo da se razumemo - za mene su kolači "ono slatko što je sa čokoladom ili orasima"! Sve ostalo su samo poslastice ili slatkiši. Iako ima "kolač" u nazivu, ovo jelo čak nije ni slatko nego je slano. Ali nije TO baš ni običan hleb. A šta je onda u pitanju, u nastavku...
Kakav god mu naziv nadenula, u pitanju je slasni, mirisni, ljutkasto-slatkasti, slani, "kolačasti" hleb.
Šta je potrebno:
- 500 g brašna (da li ćete koristiti samo belo brašno ili neku mešavinu pšeničnog crnog, integralnog i sl. zavisi šta volite ili imate u kući),
- 1 kesice suvog kvasca,
- 4 pečene, slatke, crvene paprike (150-200 g očišćene pečene paprike),
- 200 g narendanog sira (što je otprilike jedna veća šolja), najbolje nekog jačeg kao što su pekorino, parmezan, ili selam,... na kraju krajeva koristite sir koji možete da kupite,
- oko 100 g crnih maslina bez koštica (desetak komada otprilike, zavisi od veličine masline, samo nemojte da preterate da hleb ne bi bio preslan),
- 2 jajeta,
- 1 dl maslinovog ulja,
- oko 3 dl vode,
- na vrh kašikice šećera,
- nekoliko svežih listova bosiljka (ili nekog drugog svežeg začina koji volite),
- so i biber.
Priperma:
U dubljoj posudi izmešajte suve sastojke: brašno, suvi kvasac, šećer, so i biber. Kao što sam već napomenula, vrste brašna mogu biti različite, ja najradije koristim neke mešavine od pšeničnog belog i nekog od integralnog brašna, bilo ono pšenično, raženo, ovseno ili neko četvrto.
U drugoj činiji dobro izmešajte i umutite mokre sastojke: jaja, vodu i ulje. Ako želite možete dodati i malo mleka, ali ja ne volim da dodajem mleko u hlebno testo, jer od njega ono postaje nekako gnjecavo i lepljivo. kako god, umućenu smesu sipajte lagano u brašno uz stalno mešanje. Po potrebi dodajte mlake vode da dobijete srednje čvrsto testo. Šta znači to "srednje"? To znači da ne treba da bude baš tvrdo-tvrdo, nego treba da ostane tek malo lepljivo za prste, a dobro umešeno ima mehuriće vazduha u sebi i odvaja se od ivice posude u kojoj se mesi.
Dodajte i narendani sir, masline, iseckani bosiljak i papriku isečenu na rezance. Možete ostaviti nekoliko parčadi paprike i nekoliko maslina sa strane koje ćete iskoristiti za ukrašavanje hleba. Kad spominjem papriku, moram da napomenem, da je što bolje ocedite od vode, tj. soka koji iz nje izlazi. Ukoliko paprika ostane vodena, testo u pečenom hlebu će biti "gnjecavije", od vode koja će izaći iz paprike tokom pečenja. Osim toga, jedan deo slatke paprike možete zameniti ljutom paprikom, što toplo preporučujem, pod uslovom da volite ljuto.
Testo dobro izmešajte i stavite u namašćeni četvrtasti kalup. Od gore poređajte papriku i masline koje ste ostavili za ukrašavanje (ako ste ostavili).
Sve prekrijte krpom i ostavite negde sa strane da testo naraste i udvostruči se. Za to vreme uključite rernu da se greje.
Rernu zagrejte na 250°C. Kalup sa hlebom stavite u zagrejanu rernu, a temperaturu smanjite na 180-200°C. Hleb treba da se peče nekih 45 minuta i da dobije lepu zlatno žutu koricu.
Ovaj hleb treba dosta dugo da se peče, jer ako ga pečete u pravougaonom kalupu za hleb može da se desi da vam ostane presan u sredini (bar se meni to desilo kad sam ga prvi put pekla).
Ako i vi, kao i ja omanete prvi put, pa vam hleb ostane presan, nije čak ni to veliki problem, jer kada se ohladi možete ga iseći na parčad i zapeći ih u gril tiganju ili u tosteru, ili ih poređati u tepsiju pa zapeći u rerni kao vruće sendviče. Uglavnom sve se da popraviti, jedino nema pomoći kada zaboravite da ste hleb stavili u rernu i kada pregori, tu spasa nema...
