Najjednostavnije je da ih kupujete na pijacama, ali ako u blizini imate drveće koje "rađa piletinu" iskoristite kišno proleće ili jesen kada je njihova sezona rasta. Vrbari gljivi posebno pogodije kišno vreme kada one naprosto bujaju. Ako ih sami berete, najvažnije je da znate da mlada gljiva ima jaku žutu boju, sunđerasta je na dodir. Stare i prezrele gljive dobijaju zagasitiju "kremastu" boju i postaju tvrde i nejestive.
Na slici ispod je šumsko pile na jednoj staroj šljivi u našem voćnjaku.
Kakvog su ukusa ove gljive? Kao što joj i samo ime govori, osim što po boji liči na žuto pile, takav joj je i ukus i tekstura koja mnogo podseća na pileće belo meso. To opet znači, da ako želite da napravite vegetarijanski ili bezmesni, postan obrok bez masnoće i glutena, a da to barem liči na meso, onda je gljiva vrbara pravi izbor.
Sastojci:
- 500 g gljive vrbare tj. šumskog pileta,
- 1 vezica mladog crnog luka,
- 1 kašika mlevene dimljene crvene paprike (slatke ili ljute po ukusu),
- 2 kašike ulja,
- so i biber.
Napomena:
Pošto sada i kod nas postoje, što mali, što industrijski proizvođači dimljene mlevene crvene paprike, koja svojim mirisom odlično pristaje paprikašima ili sličnim čorbastim jelima, kupite je obavezno. Ova dimljena paprika daje poseban miris kuvanim jelima i donekle može da zameni miris kuvanja na otvorenoj vatri.
Vrbara uslovno jestiva gljiva, što znači da se pre dalje pripreme prvo mora skuvati u posoljenoj vodi, otprilike 10-15 minuta.
Priprema:
Vrbaru pripremite tako tako što ćete ih oprati i iseći na manje komade. Isečene gljive kuvajte 10-15 minuta u posoljenoj vodi. Blanširane gljive ocedite i prosušite ubrusom.
Dok se gljive kuvaju, u šerpi na malo ulja propržite sitno iseckani mladi luk. Kada luk porumeni dodajte obarene vrbare. Dodajte i crvenu papriku, biber, so i otprilike 3 dl vode. Sve promešajte, poklopite i kuvajte na niskoj temperaturi oko 30 minuta ili dok se sos ne zgusne.
Gulaš od šumskog pileta vrbare poslužite kao i svaki gulaš ili paprikaš uz testeninu, kuvani ili pečeni krompir ili neki drugi prilog po želji.
Ako vam nije bitno da jelo bude posno i vegansko, u gotov paprikaš gljivaš možete dodati i kašiku kisele pavlake.
