Kao što svaki gulaš ili paprikaš može da se pravi od različitog mesa, tako gulaš od gljiva može biti od različitih gljiva i sa različitim dodacima. Kojih? U ovom slučaju dodatak je kesten, odnosno kestenje.
Sastojci:
- 500 g mešanih gljiva,
- 1 kašika mlevenog suvog vrganja,
- 250 g kuvanog ili pečenog, očišćenog kestena,
- 1 veći crni luk,
- 2-3 čena belog luka,
- malo ulja,
- 2 dl vina,
- 2 lista lovora,
- 1 kašikica majorana (majčine dušice, tiijana, tj. divljeg origana),
- peršunov list,
- so i biber.
Napomena:
Koje gljive da koristite? Najbolji gljivarski gulaši su od mešavine divljih/šumskih gljiva. Ako niste u mogućnosti da nabavite šumske gljive koristite gajene, koje su svima lako dostupne kao npr. šampinjone, bukovače, šitake ili sl. Čak i kod nas u bolje snabdevenim marketima možete kupiti zamrznute mešavine različitih gljiva, te možete i njih koristiti odlične su. Šumsko pile ili vrbara gljiva je odličan dodatak paprikašu jer njihova tekstura podseća na pileće meso.
Priprema:
Gljive iseckajte na listiće ili manje komade, kao i skuvani kesten. Crni luk sitno iseckajte.
Na malo ulja propržite crni luk. Kada luk malo omekša dodajte očišćne i iseckane gljive, kesten, sitno iseckan beli luk, kao i mlevene suve gljive. Posolite i dobro pobiberite (gljive i biber se vole) dodajte lovor, timijan, sipajte vino i sve zajedno dinstajte (uz dodavanje vode po potrebi) na srednjoj temperaturi, pokriveno, dok sve gljive ne omekšaju. Gotovo jelo pospite iseckanim peršunovim listom.
Skuvan gulaš od gljiva i kestena poslužite uz kuvani pirinač, dinstani crveni kupus ili nešto sasvim drugačije po vašem izboru.