Franži-šta? Franžipan ili frangipane ili francuska pita sa bademom je pečena mešavina mlevenog badema, putera, jaja i šećera, a najsličniji opis bi bio meki, sočni patišpanj sa mlevenim bademima.
Sastojci
Kora:
- 150 g brašna pšeničnog mekog,
- 50 g sitno mlevenog badema,
- 1/4 kašikice soli,
- 50 g šećera,
- 125 g putera,
- naribana korica 1/2 limuna,
- 1 kesica vanil šećera,
- 2 žumanca.
Frangipane:
- 125 g putera,
- 100 g šećera,
- 1 kesica vanil šećera,
- 2 belanca (preostala od donje kore),
- 1 celo jaje,
- 150 g mlevenog badema,
- 50 g mekog brašna.
Voće:
- 6-8 većih kajsija,
- 4 kašike listića badema.
Napomena:
Za ovaj recept, osim kvalitetnih sastojaka, potreban vam je i kalup za tart sa odvojivim dnom, kao i malo više vremena i strpljenja za pripremu. Donju koru, koja treba da se hladi, možete napraviti čak i dan ranije. Ovaj kolač nije mnogo sladak, a ako su kajsije malo kiselije onda je savršen. Da li treba da kažem da su mi kajsije uz višnje omiljeno voće? Broj kajsija u sastojcima zavisi i od njihove veličine, odnosno koliko možete da ih poslažete od gore preko kolača. U ovom mom slučaju bilo je potrebno oko 1/2 kg. Umesto kajsija možete koristiti i drugo voće po vašem izboru.
Priprema donje kore.
Najjednostavnije je da ih sme izmešate u velikom blenderu (seckalici). Drugi način je da puter utrljate u brašno, dodate ostale sastojke i umesite testo. Odmah da vam kažem da će vam testo izgledati mrvičasto i suvo. Nemojte da vas to brine, tako treba i nemojte dodavati vode ni druge tečnosti. Napravljeno testo umotajte u najlonsku foliju stavite u frižider na 1 sat ili duže da se ohladi i stegne (biće vam lakše da ga razvučete). Ohlađeno testo razvucite oklagijom, ili ako ne možete oklagijom, prstima i nadlanicom utapkajte testo u namašćen kalup (prečnika 28 cm). Kalup sa testom stavite u ponovo frižider da se dobro ohladi dok pripremite franžipan.
Franžipan priprema:
Rernu uključite da se greje na 180°C, u zavisnosti od toga kako vam radi rerna povećajte ili smanjite temperaturu, jer ovaj kolač treba malo duže da se peče, ali da ne potamni previše.
U činiji penasto umutite šećer, vanil šečer i omekšali puter (na sobno-kuhinjskoj temperaturi, ne treba da ga zagrevate samo ga ostavite van frižidera neko vreme). Postepeno dodajte jaja i kada se ona dobro umešaju, dodajte umešano brašno i mleveni badem. Izvadite donju koru iz frižidera i dno izbockajte viljuškom. Franžipan smesu sipajte preko hladnog testa u kalupu.
Preko franžipana poslažite kajsije (bez koštica naravno) koje ste isekli na polovine ili četvrtine (u zavisnosti od njihove veličine). Između kajsija pospite listiće badema.
Stavite sve u zagrejanu rernu i pecite 40-45 minuta. Pečen kolač treba da bude mekan, odnosno sunđerast i mekan u sredini.
Ispečeni tart izvadite iz rerne i ostavite desetak minuta da se prohladi i izvadite ga iz kalupa.
Kolač poslužite isečen na parče, sa ili bez dodatka umućenog šlaga ili sladoleda, ali mislim da je više nego dobar i bez ikakvih dodataka.
