Nekada sam volela mesnu prerađevinu, poznatiju pod nazivom pašteta. Nekada! Ali, u poslednjih "nekoliko" godina nisam jela iole dobru industrijsku paštetu, osim možda Argete i poneke paštete iz Mađarske. Uglavnom, sada je to "nešto", što se obično naziva paštetom, veoma ružnog mirisa i ukusa i stvarno to ne mogu da jedem, niti da zovem paštetom. I pošto ne mogu (ili ne mogu da pronađem) da kupim paštetu koja bi mi se svidela, rešila sam da je sama napravim. Kako?
Ideju da probam sama da napravim domaću paštetu dobila sam od Marije, inače vlasnice nekadašnje "Maya poslastičarnice" iz Novog Sada. Prilikom proslave rođendana The Petting Blues Band (grupe u kojoj svira moj mlađi sin), Marija je osim torte, pravila slano posluženje i između ostalog zalogajčiće sa pilećom paštetom i kikirikijem. E, tom paštetom sam se oduševila i shvatila da bi i u domaćoj radinosti mogao da se napravi odličan "džigerasti" namaz.
Na osnovu Marijinih saveta i preporuka (iako nisam zapisala tačne mere), napravila sam paštetu po svom ukusu - onako otprilike. U suštini, pravljenje paštete (kao što reče i Marija) i nije neki preterano komplikovan posao jer, osim što nema mnogo sastojaka, svaki od njih dodajete jedan po jedan i nema mnogo mogućnosti da nešto preterano omašite.
Dakle, kako sam ja napravila paštetu:
- 250 g sveže pileće džigerice,
- 1 komad dimljene slanine (tanko parče 1/2 cm debljine i veličine pola dlana),
- so, biber,
- domaći tabasko (ako nemate Tabasko, naseckajte malo sveže ljute paprike ili dodajte ljute suve mlevene paprike - ako volite ljuto),
- nekoliko listova peršuna,
- 1 šaka pečenih badema (ne moraju biti oguljeni), ili oraha ili kikirikija + ostavite nekoliko iseckanih za ukrašavanje.
Postoji par načina na koje možete ispeći/skuvati džigericu za ovaj recept - možete je peći u tiganju, na roštilju ili rerni, ili kuvati u vodi. Na vama je da odlučite kako vam se najviše dopada, ili kako je za vas najjednostavnije. Jedino je bitno da je ne prekuvate ili ne prepečete, kako džigerica ne bi bila previše suva i tvrda.
Meni se najviše dopada pečena na roštilju zajedno sa slaninom (dupla doza holesterola, samo za "iskusne"). Ali, ako vam za takve bahanalije nedostaje roštilj i mesto gde biste zapalili vatru, džigericu možete ispeći i u tiganju sa vrlo malo masnoće, jer je džigerica sama po sebi već i više nego dovoljno masna.
Takođe odličan i možda najjednostavniji način je da sve sastojke spakujete u aluminijumsku foliju i da tako pečete u rerni na 250°C nekih 15-20 minuta.
Kako god da ste je pripremili: pečenu/kuvanu džigericu i slaninu još dok su topli stavite u seckalicu tj. blender, dodajte badem, začine i sve dobro sameljite.
Paštetu preručite u činiju, probajte i, ako treba, dodajte joj začina po želji: soli, bibera, paprike, bosiljka, peršuna,....
Domaću pileću paštetu namažite na prženice ili na parče hleba, kifle,... pospite naseckanim bademima, dodajte uz sve to malo ljute paprike i salatu od svežeg paradajza... Tako jednostavno i obično, a savršeno.
