Za svaku bistru supu koristim, osim različitog mesa, otprilike istu kombinaciju povrća.
Sastojci:
- 1/2 stare koke (oko 1/2 kg),
- Grincajg (nem. grünzeug) ili zelen za supu:
- 4 srednje šargarepe,
- 2 peršuna,
- 2 paštrnaka,
- 1 manji koren celera,
- 1 crni luk,
- 1-2 karanfilića,
- par zrna pimenta,
- 1 kašikica bibera u zrnu,
- so.
Za ukuvavanje domaći rezanci.
Za griz knedle sastojci:
- 1 jaje,
- na vrh kašikice soli,
- 3-4 kašike griza.
Napomena:
Znam da mnogi supu kuvaju u običnom velikom loncu, dugo i na niskoj temperaturi. Meni je mnogo jednostavnije i brže da je kuvam u ekspres loncu, i to u električnom ekspres loncu. Do skoro sam mislila da je obični ekspres lonac najbolji kuhinjski izum, ali to je bilo dok nisam počela da koristim električni ekspres lonac. Dakle, za potrebe bilo sporog ili brzog kuvanja, električni ekspres lonac je najbolje kuhinjsko pomagalo. Ne znam kako funkcionišu aparati drugih proizvođača, ali ovaj moj je odličan. Ne samo za kuvanje supe, nego za kuvanje svih jela kojima je potrebna duga termička obrada, kao npr. gulaši, paprikaši, ceptkana patka i sl.).
Za razliku od piletine, stara koka zahteva duže kuvanje kako bi meso omekšalo. Od kuvanog mesa sutradan napravite malo drugačiji klasični pileći ajmokac u tortiljama.
Priprema:
Povrće očistite i operite. Ako želite tamniju boju supe, crni luk možete kratko zapeći na ringli ili ga ostaviti ga u ljusci. U glavicu luka zabodite karanfiliće. Kad već spominjem boju, za izrazito žutu boju supe možete dodati par tračica šafrana ili malo kurkume, što baš i nije standardni dodatak domaćim supama.
U lonac stavite isečeno meso i pripremljeno povrće. Sipajte vode toliko da bude sve prekriveno otprilike jedan prst preko ili maksimalno do 2/3 lonca. Zatvorite ga i uključitre program za kuvanje supe i vreme namestite na 30 minuta. Lonac će sve odraditi sam, ne morate ga kontrolisati, a kada se program završi signaliziraće pištanjem. Za kuvanje punog lonca ovakve supe je potrebno više od 1 sat vremena, jer osim što se kuva 30 minuta, potrebno je otprilike još toliko da se zagreje i napravi pritisak, i onda nakon kuvanja još toliko da pritisak opadne da možete otvoriti lonac. Nikad ne ubrzavam taj proces okretanjem ventila na poklopcu da bi izašlo više pare. To znači i da ovakvim kuvanjem ne morate dežurati pored šporeta, supa se sama kuva, a vi ste za to vreme obavljate šta god vam drago. Električni lonac se sam isključuje u određeno vreme i nije mu potrebno nadgledanje i kontrola.
Na ovaj način skuvana supa će vam biti, sigurno i provereno mnogo puta, uvek bistra, žuta i savršeno ukusna.
Skuvanu supu procedite. Meso i povrće poslužite posebno, a u supu ukuvajte griz knedle ili domaće rezance (recept za doomaće rezance), ili taranu,...
Kako da napravite savršene knedle za supu?
Zavisi šta za vas znači savršeno. Za mene su savršene malo čvršće knedle koje se ne raspadaju.
Da li su i vama svaki put drugačije? Zašto? Jednostavno zato jaja nisu iste veličine, a svako novo pakovanje griza koji kupim je drugačiji od onog prethodnog. Svaki proizvođač ima drugačiji griz, neki je krupniji, neki sitnije mleven, neki je žući neki je belji. Uglavnom, od sitnijeg griza knedle budu čvršće i žilavije, dok su od krupnijeg griza rastresitije i mekše.
U jaje dodajte malo soli, na vrh kašikice, umutite ga dok se ne zapeni. Postepeno dodajte griz, po jednu kašiku. Mislim da su 2-3 kašike dovoljne za neku srednju veličinu jajeta. Smesa treba da bude malo mekša, ali kad je ostavite par minuta da odstoji, dok čekate da supa provri, zgusnuće se i knedle bi trebale da budu taman. Ni suviše tvrde, ni previše meke.
Knedle vadite kašikom i spuštajte u provrelu supu, kuvajte 1-2 minuta, isključite ringlu, poklopite šerpu, ostavite desetak minuta i tek nakon tog vremena je poslužite. Pre posluženja u supu dodajte sveže iseckani peršunov list.
