Institutcija zvana nedeljni ručak ne može da se zamisli bez domaće bistre supe, bila ona goveđa, pileća, kokošija ili neka četvrta. Jeste da takav ručak oduzima celo pre podne, ali ponekad, samo ponekad, kada je napolju hladno, kada žuta boja supe prividno zamenjuje žutu sunčanu boju vredi se malo pomučiti i potruditi.
Mnogi se neće složiti sa mnom, ali za mene je domaća supa mnogo skup ručak. Znate li koliko se sudova isprlja? Koliko vremena treba da se sve očisti pripremi? Koliko posle treba vremena da se supa procedi, zakuva, da se operu sudovi,... to sve traje a supa kakva god da je tek je predjelo nekom ručku.
Nego, da ne dužim, kako ja pravim goveđu supu?
- 1 goveđa koska (po mogućnosti da ima srži),
- 1 močing ili (deo goveđe noge),
- Grincajg (nem. grünzeug) ili zelen za supu:
- 4 srednje šargarepe,
- 2 peršuna,
- 2 paštrnaka,
- 1 manji celer,
- 1 krompir,
- 1 crni luk,
- 2 karanfilića,
- so i biber.
Napomena: supu kuvam u ekpres loncu od 7 litara.
Povrće očistite i operite. Ako želite tamniju boju supe, crni luk možete kratko zapeći na ringli ili ga ostaviti u ljusci. U glavicu luka zabodite karanfiliće. Kad već spominjem boju, za žuću boju supe možete dodati šafran ili malo kurkume, ali ovako kuvana domaća supa bude žuta i bez tih dodataka.
U lonac stavite kost, meso i pripremljeno povrće. Sve nalijte vodom da lonac bude 2/3 pun. Zatvorite i stavite na ringlu na najjaču temperaturu dok lonac ne počne da pišti. Tada smanjite temperaturu na polovinu i kuvajte sve 30 minuta. Isključite ringlu i ostavite dok se lonac ne prohladi dovoljno da možete skinuti poklopac. Ali, ako kuvate u multikukeru ili električnom ekspres loncu, onda nemate šta da mislite - sve sastojke za supu, zajedno sa vodom, stavite u lonac, poklopite, namestite vreme na 30 minuta i ostavite da elektronska mašina odradi sve sama, što znači da za to vreme možete otići u šetnju ili gde god vam drago, a kad se vratite kući supa i pola ručka već gotovo.
Supu procedite. Meso i povrće poslužite posebno, a u supu ukuvajte griz knedle ili domaće rezance, ili taranu,... mada realno, domaća, nedeljna, juneća supa bez griz knedli i nije baš sasvim nedeljna.
