Mnogi se neće složiti sa mnom, ali za mene je domaća supa mnogo skup ručak. Znate li koliko se sudova isprlja? Koliko vremena treba da se sve očisti pripremi? Koliko posle treba vremena da se supa procedi, zakuva, da se operu sudovi, to sve traje a supa kakva god da je, tek je predjelo nekom ručku. Ako kuvate u ekspres loncu skraćujete vreme kuvanja, ali priprema i ono posle isto traju.
Sastojci:
- 1 goveđa koska (po mogućnosti da ima srži),
- 300-400 g mesa s goveđe noge sa ili bez kosti tj. močing, ribić (rinflajš),
- Grincajg (nem. grünzeug) ili zelen za supu:
- 4 osrednje ili manje šargarepe,
- 2 peršuna,
- 2 paštrnaka,
- 1 manji celer,
- 1 crni luk,
- 2 karanfilića,
- listovi celera, selena i peršuna,
- so i biber u zrnu.
Napomena:
Navedene količine su za ekspres lonac od 6-7 litara.
Ako ne stavljate "vegetu" u supu jer u supu stavljate isto samo sveže povrće, ali bez pojačivača ukusa, koristite selen čiji miris podseća na ovu mešavinu začina. Znam da mnogi ne vole supu bez suvih začina, deluje im "kao oprana" ali to je sve posledica tih pojačivača ukusa na koje se ljudi vremenom naviknu i postanu zavisni od njega.
Priprema:
Povrće očistite i operite. Ako želite tamniju boju supe, crni luk možete kratko zapeći na ringli ili ga ostaviti u ljusci. U glavicu luka zabodite karanfiliće. Kad već spominjem boju, za izrazito žutu boju supe možete dodati šafran (kako zbog boje tako i zbog mirisa) ili malo kurkume, ali supa kuvana na ovaj način bude žuta i bez tih dodataka.
U lonac stavite kost, meso i pripremljeno povrćedodajte kašikicu soli i bibera u zrnu. Sve nalijte vodom, da lonac bude 2/3 pun. Zatvorite i stavite na ringlu na najjaču temperaturu dok lonac ne počne da pišti. Tada smanjite temperaturu na polovinu i kuvajte 30 minuta. Isključite ringlu i ostavite dok se lonac ne prohladi dovoljno da možete skinuti poklopac.
Ali, ako kuvate u "multikukeru" ili električnom ekspres loncu, onda nemate šta da mislite - sve sastojke za supu, zajedno sa vodom, stavite u lonac, poklopite, namestite program i vreme na 30 minuta i ostavite da elektronska mašina odradi sve sama, što znači da za to vreme možete otići u šetnju ili pripremati ostatak ručka. Kada pritisak u loncu popusti, otvorite ga a supu procedite.
Meso (rinflajš) i povrće poslužite posebno sa sosom po izboru (sos od rena, sos od paradajza ili sos od višanja).
U supu ukuvajte griz knedle, domaće rezance ili taranu. Sve po želji i ukusu.
