Za razliku od svežeg šarana, dimljenog nije baš lako pronaći u ribarnicama. Nisam imala nameru da ovde reklamiram ni jednu ribarnicu ili prodavnicu, ali... Pošto mi se jeo dimljeni šaran i pošto sam rešila da ga spremim, obišla sve ribarnice na ribljoj i futoškoj pijaci, ne bih li ga kupila negde, međutim, ni u jednoj ga nije bilo. U nekim ribarnicama su mi rekli da to nikad nisu ni imali, u nekima su mi nudlili da poručim, pa će "možda biti za koji dan"...e tu mi je "pala roletna" - šta će mi za koji dan, kao da tražim da kupim nešto što treba da se nabavi ko zna odakle, a zimsko je vreme, pušnice dime na sve strane, vreme je za dimljenje i sušenje mesa... u čemu je problem?
Prethodni komentar na nedostatak dimljene ribe u gradu sam pisala još krajem 2010. godine, ovaj dodatak pišem decembra 2017. - dimljenog šarana kao i druge vrste kako rečne tako i morske ribe možete kupiti na više mesta u gradu, od pijaca i ribarnica do megamarketa. Za par godina dosta toga se promenilo u ponudi ribe i ribljih prerađevina.
I tako posle uspešno izvedene nabavke, kako da spremim tog dimljenog šarana?!
Najjednostavnije je da ga isečete na šnicle i kratko propržite na masti i poslužite uz npr. krompir salatu. To je bila jedna opcija, međutim izabrala sam nešto drugo: "pijanog" dimljenog šarana na pirinču.
Za 4 osobe dovoljan je šaran od 600-800 g jer ga ne možete mnogo pojesti, ako je jako slan, što uglavnom i jeste. Jedan od načina pripreme dimljenog šarana je da ga preko noći ostavite na hladnom mestu i u šerpi punoj hladne vode kako bi voda "izvukla" malo soli.
Sastojci:
- 800 g dimljenog šarana,
- 1 velika šolja pirinča,
- 1-2 velike šolje belog vina,
- 1 crni luk,
- nekoliko čenova belog luka,
- so i biber.
Kako se sprema pirinač:
U šerpi na malo ulja propržite iseckan crni luk. Kada luk postane staklast, dodajte sitno iseckane čenove belog luka i odmah zatim pirinač. Sve promešajte i pržite 3-4 minuta. Količinu pirinča prilagodite broju osoba za koje spremate. Otprilike, po osobi ne bi trebalo staviti više od 1 šoljice za kafu (1 dl) pirinča. Sve pobiberite i posolite vrlo malo, u zavisnosti od toga koliko je šaran slan. Sipajte 1 šolju vina i 2 puta više vode. Kuvajte ga dvadesetak minuta na tihoj vatri u poklopljenoj šerpi.
Kuvani pirinač izručite u namaštenu duboku tepsiju. Šarana isecite popreko na komade debljine 1-2 prsta i poslažite tačnije "ušuškajte" ga u kuvani pirinač. Sve prelijte još jednom čašom belog vina, stavite u zagrejanu rernu na 250°C i pecite 10-15 minuta.
Uz ovo jelo špriceri sami klize...
