Čušpajz (cušpajz, ili varivo ili nem. Zuspeise) od zelja i sremuša, slično varivu od španata. Jednostavno i jeftino prolećno jelo.
Sastojci:
- 1 veza zelja (desetak velikih listova),
- 1 vezica sremuša,
- 1 mladi crni luk,
- 2-3 kašike ulja,
- 1 vrhom puna kašika brašna,
- mleko (otprilike 2 dl),
- so i biber po ukusu.
Napomena:
Uz zelje možete dodati i sveže ubranu, mladu koprivu (vrhove koprive), kao i blitvu ili španat. Takođe ako želite da malo zakiselite čušpajz možete dodati i listove kiseljaka. Princip je da koristite ono što sami možete ubrati u proleće, kako u svojim baštama tako i u prirodi van gradova. Naravno da svaki od ovih zeleniša možete kupiti i na pijacama, a veoma retko u marketima. Ako želite posno jelo, umesto mleka koristite biljnu pavlaku.
Priprema:
Listove zeleniša dobro operite i odsecite im krajeve tvrde stabljike. Vrhovi mlade koprive ne žare i možete i oprati i bez rukavica. Koprivu i zelje blanširajte, tj. kuvajte u ključaloj vodi 2-3 minuta, ili tek koliko je potrebno da listovi omekšaju i uvenu.
Skuvano lišće dobro ocedite od vode u kojoj se kuvalo i sitno iseckajte. Mladi luk i sremuš takođe sitno iseckajte.
U dubljoj šerpi propržite brašno na malo ulju. Kad brašno zamiriši, dodajte sitno iseckani mladi luk i sremuš. Promešajte i zatim dodajte i zelje i koprivu. Posolite i pobiberite. Postepeno dodajte mleko uz mešanje i kuvajte dok sos ne proključa. Kad sos proključa, smanjite temperaturu ringle i uz povremeno mešanje kuvajte sos (varivo, čušpajz) dok se ne zgusne.
Skuvan čušpajz od zelja i sremuša poslužite uz pečena jaja, pofezne (hleb u jajima, moče, zavijače, prženice,...), kao i uz sve vrste pečenog mesa ili ribe, po ukusu.
