Čušpajz, cušpajz, varivo od šargarepe ili šargarepa nakiselo (namerno napisano kao jedna reč), brzo, jednostavno, jeftino, starinsko jelo koje obožavam. Znam da ga svi manje ili više znaju skuvati, ali ovo je recept za podsećanje i nezaborav.
Sastojci:
- 1 kg šargarepe,
- 1 manji crni luk,
- 1 vrhom puna kašika brašna,
- par kašika ulja,
- 1-2 kašike jabukovog sirćeta,
- so, biber i ljuta paprika po ukusu.
Priprema:
Šargarepu operite, očistite i nasecite na tanje kolutove.
U šerpi propržite iseckan crni luk, a kada luk omekša dodajte šargarepu. Pržite sve zajedno dok i šargarepa malo ne omekša. Sve posolite i pobiberite (i zaljutite ako volite), na kraju dodajte brašno. Sve promešajte da se brašno malo zaprži, nalijte vodom i sirćetom, tek da prekrije sve, i kuvajte na niskoj temperaturi, uz povremeno mešanje (pažljivo da se šargarepa ne raspadne) dok se sos ne zgusne i šargarepa sasvim omekša.
Za ovo poslednje, moram da kažem da ja volim kada je šargarepa još uvek polupresna i ne sasvim skuvana, odnosno da se oseti "pod zubom". Tako da je dužina kuvanja u ovom mom slučaju veoma kratka. Naravno vi dužinu kuvanja i nivo kuvanosti šargarepe prilagodite svom ukusu.
Ovaj cušpajz je odličan ili skoro nezaobilazan uz pohovano meso ili ćufte, ali u bezmesnoj varijanti pečeni krompir je savršen i više nego dovoljan dodatak.
