Čušpajz od graška, cušpajz ili varivo je još jedno od onih starih, domaćih, jednostavnih i jeftinih jela. Kako se pravi?
Za nas četvoro, za jedan ručak je više nego dovoljno 1 kg neočišćenog graška, u ljusci. Kada se očisti, u zavisnosti od toga kakav je grašak, bude ga malo više od 1/2 kg u zrnu.
Sastojci:
- 500 g mladog očišćenog graška (možete koristiti i zamrznuti),
- 1 mladi crni luk,
- 1 kašika masti ili ulja,
- 1 sveža zelena ljuta paprika,
- 1 kašika mlevene crvene suve paprike,
- 1 puna kašika brašna,
- vezica sveže mirođije ili peršunov list,
- so, biber.
Napomena:
Pošto je u pitanju obično, klasično domaće jelo, kako su to naše bake pravile, umesto ulja koristim isto tako običnu domaću svinjsku mast. Proleće, grašak, to znači da je mirođija skoro pa obavezna za ovo jelo. Međutim, ako je ne volite, za začin koristite sveže iseckan peršunov list.
Priprema:
Sitno iseckajte crni luk i propržite ga, da se zastakli, na mrvici masti. Dodajte opran i očišćen grašak i iseckanu ljutu svežu papriku po ukusu. Posolite, pobiberite i dodajte tek malo vode. Poklopite i na laganoj vatri kuvajte poklopljeno dok se grašak ne skuva. Vreme kuvanja zavisi od toga koliko je mlad/star grašak, što znači da može da kuvanje može da traje 10 minuta ili više od 30 minuta. U svakom slučaju ja ne volim kada se grašak raskuva, tako da ga uvek kuvam da bude "al dente" tj. da se malo gricka pod zubima.
Pred kraj kuvanja graška, u drugoj šerpici napravite zapršku:
Na 1/2 kašike masti upržite brašno, dok brašno ne požuti. Šerpicu sa uprženim brašnom skinite sa ringle i dodajte 1 kašiku mlevene crvene paprike (slatku ili ljutu - po ukusu). Sipajte otprilike 1 šolju vode uz stalno mešanje da se ne naprave grudvice i dodajte u skuvani grašak.
Ostavite da sve zajedno kratko provri i da se zgusne sos.
Jednostavno, jeftino, bez mesa ali odlično ide uz pržene krompiriće i zelenu salatu. Naravno, ako volite meso dodajte i neku pljeskavicu ili parče pohovanog mesa, ili ćufte (ćufte sa graškom), ili skuvajte grašak sa mesom ili grašak sa kobasicama.
