Čušpajz od boranije ili kuvana boranija, klasično domaće, starinsko, obično jelo koje može da se kuva i u sezoni tj. leti ili u kasno proleće, kao i u sred zime kada se koriste zalihe iz zamrzivača.
Idealno jelo za tople dane, kuvano bez mesa, ali ko bez njega ne može, uz varivo od boranije odlično idu ćufte ili pohovano meso, čak i "'leba u jaje" je odličan prilog.
Potrebno je:
- 1 kg boranije,
- jedna glavica luka,
- kašika masti,
- 1 sveža paprika,
- 1 svež paradajz,
- vezica peršunovog lista,
- jedno jaje,
- so i biber.
Za zapršku:
- kašika masti,
- kašika brašna,
- kašika sitne mlevene crvene paprike,
- 1-2 čena belog luka.
Priprema:
Boraniju očistite, tj. isecite joj krajeve i po potrebi isecite na manje komade, i sve operite.
Crni luk sitno iseckajte i propržite na malo masti. Kada se luk zastakli, dodajte očišćenu boraniju, svežu papriku i paradajz. Posolite i pobiberite i sa malo vode dinstajte boraniju dok ne omekša, uz stalno mešanje i dolivanje vode po potrebi.
Kad se boranija skuva, napravite klasičnu zapršku od masti, brašna i aleve paprike i sitno iseckanog belog luka. Zapršku sipajte u skuvanu boraniju. Uz stalno mešanje dolijte i malo vode dok ne dobijete željenu gustinu variva. Na kraju, dodajte umućeno jedno jaje sa iseckanim peršunovim listom, sve se promešajte i jelo je gotovo.
Ako volite kiselije jelo, u umućeno jaje možete dodati i malo jabukovog sirćeta ili kisele pavlake ili soka od paradajza, po želji.
Dodatak:
Kuvana boranija u "multikukeru" je odlična. Dovoljno je pre zatvaranja lonca malo propržiti zajedno sa lukom, dodati paradajz, papriku i začine i naliti sa tek malo vode. I što je još važnije, uopšte nije potrebna zaprška. Kuvanje pod pritiskom 20 minuta i gotovo. Na kraju, kad pritisak popusti i kad se otvori lonac, treba samo umutiti i umešati jedno jaje, ali nije obavezno.
