Da li su ćufte sa boranijom ili boranija sa ćuftama, zavisi od toga šta više volite u ovoj kombinaciji. I da li je meso prilog boraniji ili boranija prilog mesu. U svakom slučaju jedno jednostavno i sasvim obično, svakodnevno jelo.
Sastojci za boraniju:
- 1 kg boranije (sveže ili zamrznute u zavisnosti od sezone),
- 1 glavica crnog luka,
- 1 sveža paprika,
- 2 dl soka od paradajza,
- vezica peršunovog lista,
- 1-2 kašike ulja,
- so i biber.
Za zapršku:
- 1 kašika masti,
- 1 kašika brašna,
- 1 kašika sitne mlevene crvene paprike,
- 1-2 čena belog luka.
Sastojci za ćufte:
- 300 g mlevenog mesa (po izboru, svinjsko, juneće, pileće, mešano,...),
- 1 kriška starog hleba,
- malo mleka,
- 1 jaje,
- 1-2 čena belog luka,
- 1 kašikica mlevene crvene paprike (slatke ili ljute po ukusu),
- prezla,
- so i biber.
Priprema:
Očišćenu i opranu boraniju propržite sa iseckanim crnim lukom na malo ulja (ili masti), nalijte vodom, koliko je potrebno da se sve prekrije i kuvajte na niskoj temperaturi dok boranija ne omekša. Dužina kuvanja zavisi od toga kakva je boranija. Neka omekša za 10 minuta a nekd ni više od 40 minuta nije dovoljno. Najbolje je da je probate posle prvih 10 minuta kuvanja i sami procenite da li je potrebno duže kuvanje. Ako želite da vam boranija ostane "al dente" ili malo krckava, onda je kuvajte što je kraće moguće.
Hleb stavite u tanjir i prelijte mlekom. Ostavite ga u mleku dok ne omekša. Omekšali hleb ocedite i dodajte u melveno meso. Mleveno meso, u koje ste stavili hleb, posolite, pobiberite dodajte iseckani beli luk, jaje i izmešajte. Od mesa pravite ćuftice i uvaljajte ih u prezlu. Pržite ih na malo ulja ili masti u tiganju. Najbolje je da koristite "nelepljivi" tiganj u kojem možete peći bez ili sa vrlo malo masnoće.
Pečene ćufte izvadite na tanjir, a u isti tiganj, sa masnoćom od prženja, dodajte kašiku brašna, upržite ga da požuti, dodajte mlevenu crvenu papriku i uz mešanje sipajte zapršku u skuvanu boraniju. Mešajte dok boranija ne provri i dok se ne zgusne. Varivo vodom razredite po želji, u zavisnosti da li želite više ili manje tečnosti.
Pečene ćufte stavite u skuvanu boraniju i po želji sve začinite iseckanim peršunovim listom ili mirođijom.
