Sastojci za 2 osobe:
- 1 patlidžan (oko 250 g),
- 1 jaje,
- 2+ vrhom pune kašike prezle,
- 50 g narendanog sira parmezana,
- 2 pune kašike pečenog badema (ili pinjola, oraha,...),
- 1 čen belog luka,
- so i biber,
Napomena:
Količina prezle može da varira u zavisnosti od toga koliko je patlidžan vlažan, koliko je jaje i sl. Dodajete prezle na kraju koliko je potrebno da umesite meke ćufte. Nemojte dodavati previše prezle da ćufte ne budu suviše tvrde. Ako volite ljuto obavezno u ove ćuftice dodajte i malo ljute iseckane sveže paprike ili 1 kašikicu tucane suve. Ćufte možete pržiti u dubokoj masnoći u fritezi ili tiganju ili u tepsiji u rerni. Ja sam uvek za ovu poslednju varijantu pečenja u rerni.
Priprema:
Patlidžane operite i naseckajte ih na kockice. Pržite ih u tiganju ili u tepsiji u rerni sa vrlo malo ulja. Kada patlidžan omekša izvadite ga iz tiganja i stavite ga u blender. Dodajte jaje, 2 kašike maslinovog ulja, bademe, beli luk, 2 kašike prezle, parmezan i začinsko bolje. Sve sameljite. ili dobro izgnječite viljuškom. Ova smesa ne mora biti samlevene u pire.
Mlevena mešavina bi trebala da bude mekana, čvrsta tek toliko da možete rukama da pravite ćuftice. Ćuftice uvaljajte u prezlu i slažite ih u tepsiju sa papirom za pečenje.
Rernu zagrejte na 250°C. Tepsiju sa ćuftama stavite u zagrejanu rernu i pecite na istoj temperaturi 10-15 minuta ili dok ćuftice ne porumene.
Pečene ćufte od patlidžana poslužite uz sos od paradajza ili salatu po izboru. Mogu vam reći da su stvarno odlične i bez problema mogu da se posluže kao vegetarijanska zamena za ćufte od mesa.
