Ćevapi iz rerne, ili ćevapčići pečeni u tučanom tiganju u rerni. Recepata za ćevape ima sigurno onoliko koliko ljudi da ih pravi, jer svako ima neki svoj "tajni" sastojak ili način pripreme. U ovom receptu nije toliko akcenat na samom mesu koliko na načinu pečenja (pogledajte još jednu verziju ćevapa pečenih u rerni).
Sastojci:
- 300 g junetine od plećke (meso treba da bude prošarano masnoćom),
- 200 g svinjskog mesa (masnijeg),
- 1 kašikica soli,
- 1 kašikica tucane ljute paprike (ili po ukusu),
- 1/2 kašikice bibera.
Napomena:
Pečenje u rerni je uvek dobra varijanta, ukoliko pripremate obroke za veći broj ljudi, pečenje kraće traje, ne morate stajati za šporetom, u tiganju peći više tura i neće vam sve oko šporeta biti isprskano masnoćom.
Moja "tajna" dobrih ćevapa je odležavanje mesa, kao i u količini i vrsti masnoće. Veoma je bitno od kojih delova životinje je meso. Dobro meso za ćevape je ili meso sa plećke (prednjih, ramenih delova životinje) ili vrata čija je kombinacija masnoće i tetiva idealna za ćevape. I ne samo za ćevape nego i za pljeskavice i kuvana jela kao što su sarme, punjene paprike i sl.
Druga veoma važna stvar je da, ako želite gumene ćevape, meso 2 puta sameljite i dobro umesite.
Na kraju krajeva,ako ne želite sami da pravite ni ćevapčiće ni pljeskavice, možete da ih kupite gotove, presne, u mesarama i marketima. U tom slučaju vam preostaje samo da ih ispečete, ali na njihov ukus ne možete da utičete.
Priprema:
Najbolje je da pripremu ćevapa počnete dan ranije. Meso isecite na manje komade, posolite i pobiberite. Ostavite ga nekih sat vremena da meso upije so i tek nakon toga sve sameljite 2 puta na mašini za meso (pod uslovom da niste kupili već samleveno meso). Samleveno i začinjeno meso dobro umesite i ostavite u frižideru preko noći.
Sutradan izvadite meso iz frižidera i formirajte ćevape. Najlakše je to uraditi ako vaša mašina za meso ima dodatak za pravljenje kobasica. U tom slučaju je dovoljno samo da propustite meso kroz taj valjak i isečete ga na manje komade, veličine palca na ruci otprilike.
Ako pravite ručno sve, onda vadite kuglice mesa i između dlanova napravite ćevape. Ne moraju biti baš svi isti kao kad se propuste kroz mašinu. Možete i na dasci praviti duže valjke od mesa i te valjke seći na manje komade. Kako god da vam je zgodno.
Rernu uključite da se greje na najjače (kod mene je to 275°C) i u hladnu rernu stavite tučani gril tiganj (ili tepsiju) da se zagreva zajedno sa rernom.
Kada se rerna ugreje, izvadite vreli tiganj i u njega poslažite ćevape i odmah vratite u rernu. Pecite na istoj temperaturi desetak minuta ili dok ćevapi ne porumene. Ne morete ih okretati ako rerna peče ravnomerno, jednako će se ispeći i odgore i odole.
Pečene ćevape izvadite iz rerne i poslužite uz vrući somun, kajmak, crni luk, urnebes, ajvar ili bilo koji drugi prilog koji se po vama slaže uz ćevape.