Sastojci:
- 500 g sveže gljive šumsko pile ili vrbare,
- 1 mladi beli luk,
- 1 mladi crni luk,
- 1/2 l soka od paradajza,
- 2 kašike pirea od paradajza,
- 2-3 zrna pimenta (ili karanfilića),
- jedna šaka svežih iseckanih listova bosiljka ili kašika sušenog,
- 2 kašike maslinovog ulja,
- so i biber po ukusu.
Napomena:
Pošto je vrbara divlja, šumska gljiva, njena sezona je u proleće i jesen, pod uslovom da ima dosta kiše. Zbog toga ovu gljivu možete sačuvati i pripremati i van sezone. Vrbaru prvo skuvajte 10-15 minuta u blago posoljenoj vodi i nakon toga zamrzniti. Vadite je iz zamrzivača i koristite po želji kao i svežu. Drugi način za čuvanje gljiva van sezone je njihovo konzerviranje, a ovde imate recept za marinirane gljive.
Šumsko pile je idealna gljiva za jela u kojima ćete je koristiti umesto mesa. Ko ne zna da su gljive, teško može da provali koji je to tajni sastojak. Gljiva koje je vrlo slična, bar po teksturi je ježevka ili ježevica.
Ukoliko nemate ili ne možete da kupite ili uberete ove šumske gljive, koristite one koje su vam pristupačne.
Priprema:
Sveže gljive očistite i operite od prljavštine i stavite ih u šerpu s provrelom vodom. Kuvajte ih oko 15 minuta. Blanširane gljive ocedite isperite hladnom vodom. Isecite ih na manje komade a zatim usitnite u blenderu ili u mašini za meso. Treba da dobijete komadiće gljive slične mlevenom mesu.
Mladi crni i beli luk sitno iseckajte i kratko ga propržite na ulju. Dodajte mu mlevene gljive,i sve zajedno propržite još nekih desetak minuta.
Nakon toga dodajte sok ili pelat od paradajza, pir od paradajza, začine. Sve promešajte i sipajte vode koliko da sve bude prekriveno. Kuvajte na srednjoj temperaturi oko 30 minuta ili da se sos zgusne.
Na kraju kuvanja, dodajte sveže iseckani bosiljak (ili peršun ako više volite).
Gotov bolonjeze od gljiva koristite kao preliv za pastu, špagete, ili neku drugu testeninu po vašem izboru, ili čak za rižoto bolonjeze s gljivama.
