Sastojci:
- 500 g belog pasulja,
- 500 g dimljene mesnate slanine (ili nekog drugog dimljenog mesa po vašem izboru),
- 1 veći crni luk,
- 2-3 čena belog luka,
- 1 paštrnak,
- 1 kašika brašna,
- 1 kašika aleve paprike (plus ljute paprike po ukusu),
- ulje,
- 2-3 lista lorbera (lovora),
- 2 kašikice sode bikarbone,
- so i biber po ukusu.
Napomena:
Kao što rekoh, ako želite da ubrzate proces kuvanja, koristite beli pasulj iz konzerve, odličan je. Druga bitna stvar je da je pasulj najbolje kuvati u ekspres loncu. Mnogo puta sam rekla, a mogu i da ponovim, ko izmisli električni ekspres lonac trebalo bi da dobije Nobela. Najkorisnija sprava u kuhinji (uz mikrotalasnu, i još poneku spravicu). Na kraju krajeva, ako nemate ekspres lonac, primenite starinske metode naših baba i prababa, kuvajte u običnom loncu s poklopcem, na električnom šporetu, ili na vatri u kotliću. Naravno da ovo poslednje zateva najduže vreme kuvanja, ali ako imate društvo s kojim provodite to vreme onda je to, osim što je najsporiji, najlepši i najlakši način pripreme.
Priprema:
Pasulj kuvajte po desetak minuta u dve vode. To znači da pasulj stavite u šerpu s vodom i kašikicom sode bikarbone, ostavite ga da prokuva desetak minuta, procedite, zatim sipate novu vodu, ponovo prokuvate desetak minuta i opet procedite. Tek treće kuvanje je pravo kuvanje.
Za to vreme, iseckajte crni luk na sitne kockice i na malo ulja ga propržite da zastakli. Dimljenu slaninu isecite na kocke veličine 2x2 otprilike. Paštrnak očistite, operite i presecite uzduž na polovine.
U ekspres lonac stavite proprženi luk, otkuvan pasulj, paštrnak, dimljenu slaninu i sve nalijte vodom. Koliko vode? Otprilike 3-4 prsta preko pasulja, a možete i više ako volite ređi pasulj. Dodajte i listove lovora.
Električni ekspres lonac zatvorite i namestite kuvanje na 30-35 minuta. Nakon tog vremena isključite lonac (ili ringlu ako koristite klasični ekspres lonac), ostavite da pritisak sam popusti da možete da skinete poklopac. Sve dok je lonac pod pritiskom sadržaj u loncu se kuva. Zato je pola sata kuvanja dovoljno za bilo koji pasulj.
U šerpici napravite zapršku od ulja, brašna, aleve paprike i belog luka. Na ulju propržite brašno da porumeni, skinite šerpu sa ringle, dodajte papriku i sitno iseckani beli luk. Sipajte tečnost u kojoj se kuvao pasulj, promešajte i vratite u lonac sa pasuljem. Ostavite da pasulj "baci ključ" kako bi ga zaprška zgusnula.
Poslužite uz salatu po izboru npr. kiseli crni luk ili kiseli krastavčići i feferone. Za moj ukus, iseckani crni luk u tanjir, preko njega pasulj, krastavci i feferone mogu i pored.
