Bele špargle sa šunkom i holandeze sosom su jedno od meni omiljenih jela, baš kao što je i špargla, šparoga, asparagus, jedno od omiljenog povrća.
Sastojci za 2 osobe:
- 400 g belih špargli,
- 100 g tankih režnjeva šunke (pršute, pečenice,...),
- 200 g skuvanog mladog krompira,
- so, biber,
- 2 žumanceta,
- 2 kašike putera,
- sok od limuna.
Napomena:
Šparglama uvek odsecite donji tvrdi i drvenasti deo. Uhvatite jednom rukom za gornji deo špargle i drugom za kraj donjeg dela i pokušajte da je prelomite. Tu gde špargla pukne bi trebalo da bude mesto gde da je presečete. Što je špargla starija to je taj drvenasti deo duži i bliži vrhu.
Priprema:
Špargle blanširajte 4-5 minuta u slanoj vodi, tek koliko je potrebno da malo omekšaju, ali ne da se sasvim skuvaju. Skuvane špargle treba da ostanu malo krckave. Vreme kuvanja zavisi i od toga koliko su sveže špargle, ali svakako ne treba da ih prekuvate.
Holandeze sos:
Puter otopite. U šerpicu na koju možete da stavite vatrostalnu činiju zagrejte vodu da počne da struju. U vatrostalnoj činiji umutite žumanca sa soli, biberom i limunovim sokom. Stavite na šerpu sa vrelom vodom i uz stalno mućenje postepeno dodajte otopljeni puter. Kada ste sav puter umešali i kada ste dobili kremastu, penastu emulziju, sos je gotov.
Blanširane špargle stavite u zagrejan tanjir, prelijte ih holandeze sosom i dodajte nasečenu šunku.
Prijatno!
