Sastojci:
- 500 g bele špargle,
- 4 kuvana jajeta,
- 1 limun,
- 1 kašika belog vina,
- 1/2 dl maslinovog ulja (ili po potrebi),
- vezica peršunovog lista,
- so i biber.
Napomena:
Razlika između bele i zelene špargle je ta što se bela špargla gaji u mraku i nema hlorofil, za razliku od zelene koja raste u poljima na svetlu. Zbog toga je i njihova razlika u ukusu. Bele su mnogo nežnijeg i blažeg ukusa i mirisa.
Priprema:
Špargle operite, ogulite i odsecite im drvenaste krajeve i skuvajte ih u slanoj vodi.
Koliko se špargle kuvaju? Zavisi od debljine, veličine, starosti. Sasvim mlade i sveže zelene špargle su kuvane za svega 3-4 minuta. Dovoljno je da samo malo omekšaju i postanu savitljive. Belim i debljim zelenim šparglama potrebno je oko10 minuta kuvanja. Svakako nemojte prekuvati špargle da se obese kao kuvane špagete, nego one treba da ostanu malo "al dente" odnosno malo krckave. Nakon kuvanja špargle ocedite i prebacite na topli tanjir. Vodu u kojoj su se kuvale iskoristite za čorbu ili potaž od špargle.
Kuvana jaja oljuštite, i iseckajte na kockice. Peršunov list sitno iseckajte i dodajte u jaja. U drugoj činiji izmešajte senf, so, biber, narendanu koricu i sok od limuna (po ukusu), vino i postepeno dodajte ulje uz stalno mešanje. U dobijeni preliv dodajte iseckana jaja, promešajte i prelijte preko skuvanih špargli.
Druga varijanta za ovaj sos, ako vam je tako lakše, sve sastojke za njega sameljite u blenderu dok ne napravite majonez. Ukus će biti isti, ali zbog izgleda, lepše je kada za ovo jelo koristite iseckana jaja. I u ovom slučaju sok od limuna dodajte po ukusu.
