Bela torta, mislim bela koliko to može da bude. U najvećoj meri to zavisi koliko dugo i na koliko visokoj / niskoj temperaturi pečete koru od belanaca.
Originalni recept sam pronašla na sajtu Done Hej -> klik na link a ono što mi se dopalo je belina tog kolača. Ovo je moja verzija tog recepta, koji sam sasvim malo izmenila, odnosno smanjila mere. Za mene je pečenje kore od belanaca, nešto što je strašno komplikovano, ne znam zašto ali takve kore mi vrlo retko uspevaju. Ovo pišem, zato da se slučajno ne razočarate ako i vama ne uspe iz prvog puta. Ovog puta sam uspela da ispečem kore a da se one ne spuvaju, odnosno splasnu, ali su mi zbog više temperature u rerni požutele više nego što je trebalo.
Ovo sve pišem jer u originalnom receptu piše da se kore peku na 160°C oko 15 minuta. Kod mene su posle tog vremena počele da dobijaju boju, ali su ostale meke i presne. Zato je u ovom receptu najbitnije da, ako imate iskustvo sa pečenjem kora od belanaca to uradite na isti način kao što biste i inače to radili.
Potrebni sastojci:
- 300 ml belanaca, (od 8 jaja standardne veličine),
- 200 g prah šećera,
- 1 puna kašika gustina,
- 1 kesica vanil šećera,
- 1 kašika soka od limuna,
- mrvica soli,
- 100 g kokosa (mrvice ili kokos brašno),
- 1/2 l slatke pavlake.
Priprema:
Belanca ne treba da budu iz frižidera, nego na nekoj sobnoj temperaturi. To ne mora da znači da treba da sedite na njima, samo jaja (mislim kokošija) ostavite u činiji negde u kuhinji ili bilo kojoj toploj prostoriji, preko noći ili barem par sati. Ne znam da li ima nečeg u tome, ali nikad nisam probala da mutim hladna belanca i da li je stvarno tačno da se hladna (iz frižidera) teže umute. Ako vi to želite, testirajte.
Rernu uključite da se greje na 150°C.
U belanca odmah stavite prstohvat soli i par kapi limuna. Mikserom mutite na najvećoj brziji i kada se belanca zapene postepeno dodajte šećer. Mutite sve dok se belance ne umute u čvrst sneg, toliko čvrst da možete da okrenete posudi iznad glave.
Kada umutite belanca dodajte gustin, kokos i sve lagano promešajte i izručite u namašćenu tepsiju veličine 30x40 cm (otprilike). U manjoj tepsiji na kraju budu deblje kore i obratno.
Tepsiju za belancima stavite u zagrejanu rernu i odmah smanjite temperaturu na 80-100°C. Sušite ih na ovoj temperaturi najmanje 30 minuta. U svakom slučaju, kako god da pečete koru, to mora biti na niskoj temperaturi kako bi ona ostala bela, jer se šećer karamelizuje na višim temperaturama. U tome je ceo fazon. Kako da otkrijete da li je kora pečena? Jednostavno, otvorite rernu i pipnete. Ako vam se pod prstima učini da je kora previše mekana, ostavite je još da se peče. Ako se pod dodirom vraća kao sunđer, znači da je dovoljno pečena. Rernu isključite i ostavite tepsiju u poluotvorenoj rerni dok se malo ne rpohladi. Tek nakon toga, kada tepsiju možete uzeti golim rukama, bez rukavica izvadite je iz rerne i izvadite koru na dasku da se sasvim ohladi.
Dok se kora hladi, umutite slatku pavlaku dok se ne pretvori u penasti šlag. U umućeni šlag umešajte i preostalo kokosovo brašno. Ako želite možete dodati šećera, ali ja to nisam uradila jer su za moj ukus kore više nego dovoljno slatke.
Ispečene i ohlađene kore presecite na tri dela (ako ste ih pekli u kalupu veličine koje sam napisala). Na tacnu stavite prvu koru, premažete jednom trećinom (1/3) šlaga, zatim stavite drugu koru pa drugu trećinu i na kraju poslednju koru i ostatkom šlaga premažete ceo kolač, odnosno tortu.
Napomena:
Sutradan je torta bolja, jer iako su posle sušenja/pečenja belanca meka i sočna, kad torta odstoji, sve postaje još sočnije. Ako volite kokos, savršeno!
Ako ne volite kokos (kao ja), onda vam ni jedna torta koja ga sadrži ne može biti baš-baš dobra. Ali, čak i meni ovo uopšte nije loš kolač. Svakako vredi probati. ;)
