Recept za bejgl je iz knjige Gastronomad, Lepog Brke. Nešto sasvim malo sam promenila u receptu, a šta je to drugačije, u nastavku.
Bejgl je pecivo nastalo u Poljskoj još u 17. veku, nosilo se na poklon porodiljama kao zlatni prsten i simbol života. Globalnu popularnost Bejgl je stekao tek od druge polovine 20. veka i to tek kada se proslavio u jednoj pekari u Njujorku. Toliko o istoriji.
Bejgl je kuvano pa pečeno testo sa kvascem. Za razliku od bavarskog peciva u vodu u kojoj se bejgli kuvaju NE dodaje se soda bikarbona, a za razliku od đevreka u vodu se ne dodaje ni šećer. Što se tiče smaog testa, ono je manje-više isto za sve.
Sastojci:
- 650 g brašna,
- 1 kesica suvog kvasca (ili 1/2 kocke svežeg),
- 1 kašikica šećera,
- 1 kašikica soli,
- 1 dl ulja,
- 2 - 2,5 dl vode.
Za posipanje: susam, mak, suncokret, laneno seme, krupna morska so, sitno seckani crni luk,... šta god vam se učini pogodnim.
Priprema:
Ono što sam izmenila u receptu to je količina soli i šećera, jer je za moj pojam to stvarno previše (a možda je i samo u pitanju greška u tekstu). Malo sam povećala količinu ulja jer znam da masnije testo bude malo krckavije, a ja volim krckavo testo.
- U posudu za mešenje stavite sve suve sastojke za testo i promešajte. U brašno sipajte vodu, i ulje i sve dobro umesite u glatko testo. Po potrebi dodajte vode, ako vam se učini da će testo biti previše tvrdo.
- Posudu sa testom ostavite pokrivenu krpom na toplom mestu dok se zapremina ne udvostruči. Naraslo testo izvadite na dasku za mešenje i premesite. Premešeno testo podelite na 8 jednakih delova. Svaki deo formirajte u lopticu. Napravljene loptice od testa pokrijte krpom i ostavite da se odmore na dasci desetak minuta.
- Od kuglica, sa obe ruke razvucite testo u duži valjak. Dužina treba da bude duplo veća od širine vašeg dlana kako biste testo mogli omotati oko dlana i spojiti na krajevima da dobijete oblik prstena.
- Napravljene prstenove od testa, odnosno bejgle opet pokrite krpom, a rernu uključite da se greje na 250°C.
- U šerpu na šporetu sipajte vodu da provri. Kad voda provri, u zavisnosti od veličine šerpe, stavljajte po 2 ili 3 prstena testa. Nemojte ih kuvati sve odjednom da vam se ne zalepe, a i da se voda ne ohladi previše. Kuvajte ih 1-2 minuta sa jedne strane, okrenite i kuvajte još minut. Vadite ih na tacnu ili u tanjir sa semenkama odnosno makom ili susamom,...
- Skuvane bejgle možete odmah ređati i u tepsiju obloženu papirom za pečenje i pospati ih semenkama ili iseckanim lukom ili nečim trećim po želji.
- Tepsiju stavite u zagrejanu rernu, a temperaturu smanjite na 220°C. Pecite ih 15-20 minuta ili dok ne dobiju lepu koricu zlatno žute boje.
Čime ćete puniti bejgl i kakve sendviče ćete od njih praviti? Pustite mašti na volju...
Primer 1 - bejgl sendvič sa dimljenim lososom, pavlakom (u pavlaci ren ili mirođija), lukom, paradajzom i usoljenim kaparima:
Primer 2 - bejgl sendvič sa "zimskom salamom", sirom, ljutom paprikom, kiselim krastavcima i šargarepom iz turšije, majonezom:
