Jabuke, rajsko voće, voće mudrosti, saznanja, zabranjeno ili anatemisano voće jer je čak i Snežanu zla maćeha otrovala jabukom. Englezi bi rekli "An apple a day keeps the doctor away", a čak i kod nas se nekad smatralo da kada grizete svežu, celu jabuku sa ljuskom čistite zube bolje od četkice i paste za zube (ima logike za davna vremena kada četkica i paste nije ni bilo).
Verovali u biblijske legende, bajke i ostale priče i pričice, ili ne, jabuke su kod nas, sigurno najjeftinije i najzastupljenije voće koje možete kupiti na svakoj pijaci, ili marketu, tokom cele godine. Mnogi u svojim dvorištima i baštama imaju barem jedno drvo jabuke. Slađe ili kiselije, žute, zelene crvene, idealne su da ih zagrizete sveže, a odlične su i za slatke kolače kao i slana jela, pogotovo jela od kupusa i mesa.
Mnogi naši najpoznatiji i najomiljeniji domaći i tradicionalni recepti su upravo sa jabukama, a jedan od najčitanijih recepata na sajtu je:
Jabukovo sirće
Ako želite sami da se oprobate u pravljenju sirćeta, a ne znate kako to da uradite kliknite na link: Kako da napravite domaće sirće od jabuke?
Za početak potrebne su vam divlje ili gajene jabuke koje nisu prskane, ili su prskane minimalno (bitno da nisu prskane za vreme sazrevanja).
Potrebna vam je kačica i stakleni balon za odležavanje sirćeta i prostor gde će sirće odležavati. Ako mislite da je to komplikovano i da zahteva previše truda za jedno sirće, uporedite ukus domaćeg i industrijskog sirćeta i onda razmislite još jednom. Mislim da ćete se uveriti da vredi praviti domaće sirće, pod uslovom da imate prostora za to.
Kod nas u Vojvodini, sledeća 3 recepta sa jabukama vode mrtvu trku za poziciju omiljenog. Koji je vaš favorit?
Lenja pita s jabukama
Ne znam zašto se zove lenja pita, svakako jeste jedan od najlakših i najjednostavnijih kolača, što se testa tiče, ali zato vam je potrebno mnogo više vremena vreme da biste očistili i narendali jabuke. Moje varijante lenje pite su sa masti, ali bez jaja u testu. Druga modernija varijanta lenje pite s jabukama je dodatak kakaoa ili rendane čokolade u testo. Obavezno probajte (kliknite na fotke pite za link do recepta).
Štrudla ili pita s jabukama
Kad kažem štrudla mislim u stvari na pitu od tankih kora punjenu rendanim jabukama. Bar su se nekad tako zvali kolači koji se uvijaju u rolat (kao npr. bundevara, štrusla s makom i sl.), ali nisu rolati. Osim sa jabukama, štrudle, kao što rekoh, mogu biti punjene i bundevom, makom, višnjama,...
Jabuke u šlafroku
Šlafrok je nemačka reč schlafrock i označava kućnu haljinu ili ogrtač koji se nosi po kući. Sećam se, mogla bih reći i da je to trauma iz detinjstva, kada su žene u kućnim haljinama sa viklerima na glavi izlazile na ulicu na trač partije sa komšinicama (isto tako obučenim), ili "samo da trknu do prve prodavnice". Mislim da žene nisu mogle da prirede ništa gore i ružnije posmatračima od te pojave. Odmah za njima po odbojnosti sledi jedan muškarac, poznatiji po jednom seksi časopisu ali i najprepoznatljiviji po šlafroku - Hju Hefner, koji je sudeći po fotografijama to nosio stalno i u svim prilikama, po sistemu ima se, može se.
Nego, ovaj kolač nema nikakve veze sa pomenutim likom i tračarama u šlafrocima, ali ima veze sa jabukama. Recept je vrlo jednostavan, i ako znate da napravite palačinke zančete da napravite i jabuke u šlafroku (klik na sliku za recept).
Jabuke u šlafroku jesu tradicionalno vojvođansko jelo, ali ako bismo se okrenuli malo ili malo više na jug, sledeći recept bi mogao biti sigurno jedan od najpopularnijih.
Tufahije
Kuvane jabuke punjene mlevenim orasima, zalivene u slatki sirup,... savršenstvo za sve one koji vole baš-baš slatke deserte. Tufahije verovatno potiču još iz Persije, a sam arapski naziv تفاح (tuffàh) znači jabuka.
S Bliskog Istoka se selima na zapad preko okeana do verovatno najpoznatijeg slanog jela s jabukama. Pravi retro, fensi recept:
Valdorf salata
Waldorf salata je nastala krajem 19. veka u istoimenom hotelu u Njujorku. Tvorac te salate je bio Oscar Tschirky i u prvobitnom receptu nije bilo oraha. Takođe, vremenom se recept menjao, tako da postoje i varijante sa piletinom ili ćuretinom, suvim voćem, a i majonez se kao u ovom "mom" receptu zamenjuje pavlakom ili nekim drugim umakom za salate.
Vraćamo se u Evropu do zemlje gde su kupus i jabuke izuzetno popularni. Jesu kupus i jabuke popularni i kod nas, ali ne u istom jelu. Što je naravno šteta, jer su kisele jabuke i slatki kupus (kao i obratno slatke jabuke i kiseli kupus) odličan par. Bilo da ih pravite sveže za salatu, bilo da ih kuvate, pečete, dinstate...
Sveži kupus s jabukama
Dinstani kupus sa jabukama
Iako su jabuke voće koje možete kupiti sveže tokom cele godine, kao što već rekoh na početku, ako imate svoje domaće baštenske jabuke koje želite da saćuvate za duži period (osim u sirćetu i rakiji), sušenje je odličan način za njihovo čuvanje. Osim toga, suve jabuke su odlična zdrava grickalica za užinu ili zanimacija umesto kokica uz gledanje filmova ili sl.
Čips od jabuka ili sušene jabuke
Pravi se vrlo jednostavno, može biti slan ili sladak, u zavisnosti od začina koje ćete dodati jabukama.
Za kraj sam ostavila posebne delikatese. Prvi mora da se voli jer je sa šunkom, a drugi je utešna, topla, kremasta i pikantna čorba. Oba jela treba da probate, pogotovo ako volite jabuke.
Jabuke sa šunkom
Kriške jabuka umotajte u domaću dimljenu šunku i ispecite ih na roštilju ili gril tiganju.
Čorba od batata i jabuka
